Homens na cozinha

Cada vez mais encontramos homens definindo como serão suas cozinhas, assumindo sozinhos ou não, cheios de certeza como querem e o que vão fazer dentro deste espaço, que até pouco tempo era unicamente feminino.

A arte de cozinhar é um dom, alguns o têm, outros não.

As mulheres das décadas de 40 até 80 viam a cozinha como castigo, o ato de cozinhar era visto como dever, obrigação, nem sempre bem aceita. Já para os homens sempre foi lazer, coisa de fim de semana, as mulheres faziam a reparação e a faxina final e os homens brilhavam naquele meio tempo do auge da festa.

Os homens mudaram, a vaidade é um grande tempero, receber elogios, ser o centro das atenções é sempre bom.. Mas não é só isto que o homem procura.

Aos poucos eles foram chegando, saindo dos churrascos, querendo aprender técnicas, para muitos não bastava o ego satisfeito, queriam o reconhecimento o aplauso constante.

Não podemos esquecer também que o ultimo censo nos mostra que 41 milhões de brasileiros homens moram sozinhos, solteiros, desquitados e viúvos acabam sendo obrigados a partir para a aventura do fogão, se der certo ele toma gosto, se não, ele vai esperar um pouco mais e vai voltar assim que o trauma passar, com vontade determinada de acertar.

Bom é quando homens e mulheres, cada um fazendo aquilo que gosta, se juntam numa cozinha para brindar suas famílias, seus amigos com um almoço feito em harmonia.
Filhos se envolvem, colocam a mesa temperam saladas, fazem de um simples almoço, uma festa onde existe troca de conhecimento e respeito, entre as varias gerações.

Aí sim a gastronomia cumpre o seu papel, o de zelar pela conservação dos homens, por meio da melhor alimentação possível em ambiente tranqüilo e feliz.

Drinques,coquetéis e bebidas quentes

 Para os coquetéis mais densos, tais como os que levam frutas e licores, o gelo deve ser picado ou moído.

   Obtenha êxito no preparo de um bom coquetel, observando o uso correto de enfeites e temperos, que vão dar o toque final na sua bebida.

    A elaboração de alguns coquetéis pede o uso de uma coqueteleira, um copo com tampa alongada onde são colocados os ingredientes. A tampa é fechada e posteriormente chacoalha-se o copo para que a mistura obtenha sabor uniforme.

    Crie seus próprios coquetéis! Após adquirir prática na elaboração, e alguma noção de sabores que podem ser combinados, você mesmo irá se surpreender.

Parafuso	Dry-martini	Batida de café	Cuba libre	Hi-fi
Americano	Planters punch	Campari Soda	Van Gogh	Alexander
Drink ordinare	Pina colada	Strawberry	Angel kiss	Drink Picasso
Coquetel de leite condensado	Pinga no coco	Manhattan	Angel face	Cabaret
B-52	Cocktail com whisky	Cocktail de frutas	Bamboo	Aleluia
Gaugin	Daiquiri	Sidra aromatizada	Blue champanhe	Sangria espanhola
Lady drink	Blood mary	Drink de cereja	Abacaxi de festa	kir
Limonada rosé	Tequila Marguerita	Café noturno	Café Helvetia	Drink celebration
Sonho de kahlua	Ponche de vinho e abacaxi	Ponche simples	Marguerita	Refresco de melancia
Chocolate branco	Tequila sunrise	Coquetel de maracujá	Caipirinha	Mojito cubano
Julepe de hortelã	Adónis	Cassino	Jade	Tequila sour
Jack lemonade	Medieval	Gin fizz	Lady grace	Big apple
Punjab	WSB 7 G	Passion scotch	Frozen iogurte de tangerina	Whisky sour
Ruddy mary	Eva e Adão	Bull shot	Mixed cobbler	Banana Bliss
Desejável	Fizz de laranja	Viúva alegre	Madame Butterfly	Flor Tropical
Caruso	Sangria	Cocktail de melão

Parafuso

INGREDIENTES: 1 garrafa de suMo de maracujá concentrado
240ml de gelo picado
1 vodka
1 lata de leite condensado
2 ramos de hortelã fresca

PREPARAÇÃO:
Bata tudo no liquidificador.Distribua em copos e decore com as folhas de hortelã.



DRY-MARTINI

 INGREDIENTES: 1 cl de Vermute Seco
5 cl de Gin

PREPARAÇÃO:
Coloque os ingredientes com o gelo num shaker e deixe arrefecer.
Sirva na taça de cocktail sem o gelo.
Decore com uma azeitona verde num palito no fundo do copo.

BATIDA DE CAFÉ

2 a 3 cubos de gelo
1 cálice de cachaça
1 cálice de café forte
açúcar a gosto
1 clara
Colocar tudo numa coqueteleira
Agitar e coar para um copo. 

Cuba libre

1 dose de rum carta ouro (de boa qualidade, é claro
gelo
Coca-Cola
6 gotas de limão
1 fatia de limão para decorar

Modo de Preparar
Complete um copo longo com pedras de gelo. Coloque uma dose de rum, 6 (e nem uma mais) gotas de limão e complete com Coca-Cola. Coloque uma fatia de limão para decorar. Misture bem e sirva.
Dica: jamais misture uma Cuba Libre com qualquer utensílio de metal. Isso irá alterar o sabor da bebida, já que a Coca-Cola reage com o mesmo (essa dica é do meu pai). 

hi-fi

 Ingredientes:
cerejas em calda: 1
laranja: 1 rodela
sumo de laranja: 3 doses
vodka: 1 dose
Preparação:
Misture o vodka com sumo de laranja e gelo no shaker. Decore com um rodela de laranja decorada com uma cereja em calda presa com um palito.

Entradas e Acompanhamentos

As saladas cozidas podem ser temperadas horas antes da refeição, sem maiores problemas, mesmo sendo cruas como tomates cenouras raladas, pepinos e  repolho ralado fininho, podem ser temperados com antecedência. Porém, tratando-se  de alface e outras verduras é necessário temperar na hora de levar a mesa, para evitar que as folhas fiquem murchas e a salada feia.

       O chuchu tem uma goma muito pegajosa, que gruda na mão quando o descascamos. Depois de seca, torna-se difícil elimina-la, pois não sai com uma simples lavagem de água e sabonete. O melhor é descascar o chuchu sob a torneira aberta. É um meio muito fácil, simples e cujo resultado é perfeito: não fica nem um pouquinho de goma nas mãos de quem está lidando com o chuchu.

Salada rápida	Salada de farfalle mediterrânea	Salada de outono	Salpicão de frango	Salada de bacalhau
Salada de atum com grão de bico	Almômondegas ao molho vinagrete	Salada de macarrão com atum	Salada de Melão com presunto	Mousse de cenoura
Salada de frango com frutos	Torta de bacalhau à portuguesa	Torta fria de frango	Salpicão de carne	Sardinhas em conservas
Salada de carne	Salada de arroz com tomate e atum	Pepino recheado	Torta de bacalhau à portuguesa	Crepes de batatas
Enroladinhos de lingüiça	Canudinhos de mortadela	Enrolado de queijo e presunto	Tomates recheados	Ovos recheados com atum
Salada de batata	Batatas recheadas com mussarela	Batatas com creme	"Tortilha" de batata	Risoto de frutos do mar
Salada picante de camarão e porco	Salada à siciliana	Carpaccio de vegetais	Salada com figado de frango	Salada de arroz com frango
Salada de repolho colorida	Salada russa

Salada de Bacalhau
Ingredientes

- 500 g de bacalhau
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de alcaparra
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2 pimenta dedo de moça cortada em rodelinhas
- 8 azeitonas pretas em lascas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- suco de 1/2 limão
- folhas de alface para enfeitar
Modo de Preparo

Coloque o bacalhau de molho na véspera, trocando a água 4 vezes. Afervente por 10 minutos.
Espere esfriar e retire a pele e as espinhas. Tempere-o com todos os ingredientes até que
a salada fique úmida. Sirva com as folhas de alface. 

Salpicão de Frango

- 2 unidade(s) de peito de frango desossado Sadia
- 1 pé(s) de salsão em tiras
- 1 unidade(s) de pimentão verde em tiras
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
- 2 unidade(s) de cebola picada(s)
- 3 unidade(s) de maçã picada(s)
- quanto baste de uva passa branca sem caroço
- quanto baste de salsinha picada(s)
- quanto baste de Azeite Riserva D'oro
- quanto baste de sal
- quanto baste de maionese
- quanto baste de batata palha
- 2 unidade(s) de cenoura ralada(s) grossa(s)

Tempere o frango à gosto. Cozinhe e desfie. Misture todos os
ingredientes menos a batata palha. Deixar na geladeira até a
hora de servir. Na hora de servir colocar batata palha por cima ou em volta do salpicão. 

Salada de Outono

Ingredientes

200 g de queijo branco cortado em quadradinhos
200 g de presunto cozido cortado em quadradinhos
1/2 lata de milho verde
3 rodelas de abacaxi, cortadas em quadradinhos
1/2 maço de agrião (folhas e caules finos)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto

Modo de preparar

Lave o agrião e escorra. Coloque no fundo de uma saladeira, reservando algumas
folhas e caules para decorar. Em uma travessa, misture o queijo branco, o presunto,
o abacaxi, o milho verde, o azeite de oliva e o sal. Despeje na saladeira e decore
com o agrião. Sirva como entrada ou acompanhamento.

Salada de farfalle mediterrânea

- 300 gr de farfalle
- 200 gr de tomate sem pele(s), sem sementes
- 70 gr de abobrinha em conserva
- 60 gr de mussarela
- 50 gr de ervilha
- 20 gr de azeitona preta sem caroço
- 5 colher(es) (sopa) de Azeite Riserva D'oro
- 70 gr de berinjela em conserva
- 60 gr de espinafre
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)

Cozinhe os farfalles "al dente" em água fervente e salgada.
Escorra e deixe esfriar. Corte o queijo mussarela, os tomates e
os legumes em cubos e junte aos demais ingredientes, incluindo o farfalle;
misture delicadamente. Sirva fria. 

 

Salada Rápida

Ingredientes:

 ½  pé de alface

1 tomate picado em cubos

25 gr de lascas de queijo parmesão

1 colher de sopa de cebolinha picada fina

Caldo de um limão grande

½  de chá de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Em uma vasilha junte o caldo do limão, o sal, a pimenta e o azeite. Pique as folhas de alface

e misture com o tomate picado e o queijo e cebolinha, adicione o caldo de limão na mistura

Aves

Para desossar um frango, corte a pele das costas no sentido do comprimento, usando uma faquinha de ponta, bem afiada. Passe a lâmina entre a carne e os ossos, quebre os ossos das pernas e vire-as para poder retirar a carne.

O pato constitui um prato fino, deve ser novo e gordo, ter a pele fina e a gordura branca. Quando o bico é difícil de partir e a pele é branca demais, isso significa que o pato é velho, as aves velhas tem os bicos resistentes e rijos.

Frango recheado	Estrogonofre de frango e requeijão	Frango com alecrim	Suflê de frango	Bobó de frango
Refogado de frango	Frango crocante	Filé patriota	Quiche de presunto e tomate seco	Salada de outono
Frango oriental	Ave com farofa	Frango à milanesa com fubá e queijo	Frango com purê de ervilha	Frango com milho verde
Frango ao vinho branco	Frango com aspargos	Frango recheado à brasileira	Frango ao molho de pêssego	Frango assado com cebolinhas
Frango à caçadora (Pollo alla Cacciatora)	Frango toscano	Frango com queijo e presunto	Frango à romana	Frango recheado à califórnia
Frango frito com iogurte e mostarda	Frango, batata e alho	Peito de frango à moda de vaduz	Pastelão de frango e miúdos	Supreme de frango a marise
Pudim de Galinha	Delicias do dia seguinte	Coxas de peru ao milho	Peru ao forno	Galinha recheada à portuguesa
Espeto de frango marinado, do amber, de calcutá (Reshmi Kebab)	Rolinhos Fritos	Faisão ao forno	Perdiz à Flamenga	Codorna grelhada com alecrim
Pato escondido	Xinxim de galinha	Vatapá de galinha	Chow mein de frango	Bolo de frango
Estrogonofre de frango	Frango à milanesa com ameixa-preta	Frango ao molho de laranja	Peito de frango com creme de milho	Frango com açucar queimado

Frango recheado

Ingredientes: 1 frango inteiro de aproximadamente 1,5 kg. 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas 3 dentes de alho 3 colheres (sopa) de manteiga 5 pães do tipo francês 2 maços de salsinha ½ xícara de nozes picadas 1 colher (chá) de noz moscada sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo:

	1. Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve.
	2. Corte os pães em fatias.
	3. Coloque os pães de molho em água por 10 minutos.
	4. Escorra e esprema bem para tirar toda a água. Reserve.
	5. Pique e separe os ingredientes para o recheio.
	6. Derreta a manteiga com o azeite numa panela, acrescente a cebola e o alho. Frite em fogo alto até a cebola ficar dourada.
	7. Acrescente o pão molhado à panela e cozinhe por 5 minutos mexendo bem.
	8. Quando começar a soltar do fundo da panela, abaixe o fogo e junte os demais ingredientes.
	9. Cozinhe por mais 5 minutos. Não se esqueça de temperar com sal, pimenta e noz moscada. Desligue o fogo.
	10. Com esta mistura, recheie bem o frango. Ele deve ficar bem estufado.
	11. Amarre o frango com um barbante, mantendo o formato da ave.
	12. Espalhe um pouco de manteiga sobre a pele do frango e prenda algum tempero no barbante.
	13. Coloque o frango numa assadeira, com peito para cima, e cubra com papel alumínio.
	14. Asse em forno pré-aquecido em temperatura média, por 45 minutos.
	15. Aumente a temperatura do forno, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 45 minutos.
	16. Retire do forno e corte o frango em pedaços. Sirva com o recheio.

Carnes

Que me perdoem vegetarianos e macrobióticos, mas carne é o meu forte. Carne depende da boa vontade do boi, e de quem oferece. Já comi muita carne ruim de restaurantes e muita carne boa de carrinhos de espetos de praça. Há mistérios. Embromação freqüente, mesmo em lugares de boa carne, é oferecerem como picanha a parte alta dessa parte que, já não é picanha pois faz parte do coxão, mas para ganhar em cima, muitos açougueiros e restaurantes assim consideram como picanha, grossona, bonita, vistosa, engana os trouxas.

Outro engano é o que chamam de filé mignon e é apenas filé, o mignon é um pedaço do filé, o central, tirado daquela parte cilíndrica. Por isso é o mignon, ou seja, o pequeno. A maioria dos restaurantes, porém, chama de filé mignon qualquer peça retirado da peça filé, inclusive aquela intrusa parte superior, muitas vezes fibrosa. Caro engano.

Finérrimas embromações, têm feito algumas casas famosas de carnes: o "maitre" chega, descreve-nos com talento uma espécie de "aba" de alguma parte, ou às vezes chama-a de "capa" ou dá nome de cortes argentinos como "chorizo" ou "bife de tira". A gente embarca na conversa e recebe uma carne que não é de primeira, toda enfarpelada, vestida para casamento mais fracota de sabor. São estratégias finórias e "bem educadas" através das quais nos empurram carnes até que de algum sabor e sofisticação porém distantes da velha e verdadeira picanha, da alcatra bem cortada ou do bom filé honesto.

Outra carne freqüentemente mal compreendida e injustiçada é o contra filé. Dificilmente é macio, porém sempre saboroso. O contra filé, com uma gordurinha é a melhor carne para bifes na chapa. Principalmente se de boi jovem. Mas é necessário ser amigo do açougueiro pois é muito raro vir macio. Fora daí é ter bons dentes e aprecia-lo. Antigamente os botecos serviam o contra filé com ou sem aba, antes do pavor do colesterol era melhor com aba, só que não fazem bifes de botequim como antigamente. Nem mais o "acebolado" hoje se sabe fazer, misturam ou vinagre demais ou tomate demais ao acebolado.

Para os bifes fiquem bem tostadinhos por fora e rosados por dentro, o que em restaurantes chama-se de  “ao ponto”, ou seja, nem muito cru nem frito demais, há um pequeno truque:

ao fritar os bifes, de um toque de açúcar na frigideira, ele dará aos bifes um colorido marrom, mais lembre-se bem, não se pode exagerar no açúcar pois a carne ficará doce.

Para limpar a carne, use uma faca afiada e retire todo o sebo, que é mais branco e mais opaco que a gordura. Lembre-se que a carne deve ser cortada no sentido das fibras, para ficar mais macia. Tempere os bifes com sal, alho e pimenta-do-reino evitando o vinagre que endurece a carne. Pode bater uma ou duas vezes com o batedor, caso a carne seja um pouco dura.

O picadinho é uma  das maneiras mais econômicas de servir a carne. Moída ou picada em pedacinhos miúdos,fazendo a carne na chapa com tomates, cebola e molho inglês ou refogando e depois cozinhando com temperos a gosto. Serve-se com purê de batatas, polenta, pirão de farinha de mandioca, pode-se ser feita também com legumes,   

filé a parmegiana	Estrogonofe	Bife à role com legumes	Carne assada diferente	Picadinho colorido de carne
Bisteca à cigana	Carne de porco com molho de laranja	Escalope com queijo e presunto	Cupim a gaúcha	Bife acebolado
Bife à cavalo	Bife à milanesa	Bife a milanesa com molho de tomate	Bife à inglesa	Bife a rolê
Bife à fontana	Bife à maitre-d'hotel	Bife de vitela	Vitela de caçarola	Coelho à francesa
Coelho marinado e assado no espeito	Pernil de porco picante	Costelas com queijo	Lombo de porco ao molho de ameixas	Estrogonofre de lombo
Bisteca de porco com mel e limão	Rabada à provençal	Contrafilé com molho da ovo	Espetinho temperados	Grelhado misto
Churrasco de picanha	Carne com cerveja	Carne com tomate	Carne moída com pimentão	Carne com pimenta e queijo
Chilli com carne	Porchetta	Estrogonofre Econômico	Rolinhos de carne com ovo cozido	Molho cremoso de queijo com carne
Filezinho pioneiro	Sobrepaleta com purê de maçã	Girassol de copa de lombo	Pernil à parisiense	Rosbife com legumes
Lombo ao molho agridoce	Carne louca	Largato ao molha de azeitona	Presunto à califórnia	Bifes ao molho de iogurte e alho
Carne moida à jardineira	Ensopadinhos à húngara	Escalopinhos ao molho de mostarda	Filé ao molho de curry	Filé com requeijão ao molho inglês
Filés com patê de figado	Polpetone recheado com queijo	Costela de boi na laranja	Escalope ao vinho

Bife à Parmegiana ao Vinho

_ 2 bifes a milanesa
_ Molho de Tomate simples
_ 4 fatias grossas de mussarela
_ 1 xícara de chá de vinho branco seco
Preparo:
Coloque os bifes fritos em uma travessa regue com vinho, espalhe o molho de tomate e coloque as fatias de mussarela sobre eles, leve ao forno ato; derreter a mussarela. Sirva com arroz branco. 

Estrogonofe

Ingredientes: 600 g de filé mignon, limpo 250 g de champignon, em conserva 1 cebola grande, picada 1 dente de alho, picado 250 ml de creme de leite, fresco 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1 colher (sopa) de catchup 1 colher (sopa) de conhaque 1 colher (sopa) de molho inglês azeite, o quanto baste sal e pimenta-do-reino, a gosto

 

 Modo de preparo

1. Corte o filé mignon em vários bifes finos.

2. Corte cada bife em tiras de 4 cm aproximadamente. Coloque numa tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino.

3. Separe todos os outros ingredientes da receita e faça o pré-preparo, picando a cebola e os dentes de alho.

4. Corte os champignons em fatias.

5. Acrescente azeite na panela e aumente o fogo. Junte uma parte da carne picada e espere dourar. Mexa um pouco para dourar todos os lados.

6. Retire a carne já refogada da panela, coloque mais um pouco de azeite e junte as tirinhas de carne restantes. Se você colocar toda a carne de uma só vez, a carne esfriará a panela e irá cozinhar no próprio líquido, deixando-a dura.

7. Coloque um pouco de azeite numa panela grande e leve ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a cebola picada e refogue por 2 minutos. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto.

8. Junte a carne na panela com cebola e alho.

9. Junte o champignon.

10. Acrescente o extrato de tomate.

11. Junte o creme reservado.

12. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.

13. Junte o catchup.

14. E o molho inglês. Por último o cognac, cozinhe por mais 1 minuto e retire do fogo.

15. Verifique os temperos e sirva imediatamente.

Frutos do Mar

Para uma boa limpeza do peixe, adote o seguinte sistema: primeiramente, escame-o com uma faca, passando-lhe a mesma de raspão, da cauda para a cabeça, tomando bastante cuidado para não rasgar a pele. Depois de ter escamado, abra-o pela barriga, para tirar as tripas, lavando  depois muito bem, tirando-lhe completamente  o visco das guelras. Esprema limão sobre ele e, depois de uns 10 minutos, passe-o rapidamente em água.

Frigideirada de cação	Suflê de peixe	Filé de pescada ao forno	Falso camarão	Bolinhos de bacalhau
Carpaccio	Peixe a jardineira	Peixe recheado à moda da vovó	Peixe à L'orange	Peixe colonial
Peixe assado com brócolis	Cartucho de peixe à brasileira	Filé de peixe à permentier	Filé de peixe à napolitana	Cozido de peixe
Pescadinhas ao vinho branco	Pescada empanada	Puffe de sardinha	Sardinha à japonesa	Sardinha à stúbal
Lagosta à Thermidor	Garoupa com molho de camarão	Filé de salmão	Bacalhau à veronesa	Bacalhau à espanhola
Bacalhau à Gomes de Sá	Camarão à baiana	Camarão na moranga	Casadinhos de camarão	Camarão à Nova Orleans

Supreme de caranguejo	Salame de atum e batata	Torta de peixe assado	Molho branco de marisco	Pudim de siri
Caldo básico de peixe	Filé de peixe ao molho de iogurte	Cação ao molho de cogumelos	Filé de peixe com molho de maracujá	Filé de peixe com molho tártaro
Peixe ao molho de camarão

Massas

Quando cozinhar massas como talharim, espaguete e outras da mesma espécie, lembre-se que é preciso cozinhá-las em bastante água fervente com um  pouco de sal e uma colherada de óleo. O óleo é para evitar que a massa fique grudada. A quantidade de água é no mínimo igual a 5 vezes o peso da massa: para 200g de massa, 1 litro de água. 

Lasanhas

A Massa

Os molhos

Massa caseira para lasanha

Massa colorida

Molho basico de tomate

Molho branco

Rigatone com pimentão	Espaguete com ricota	Pizza de carne moida	Espaguete ao Mare	Lasanha primavera
Espaguete de roma	Rigatone recheado de filé de peito e ricota	Macarrão do Vagner	Bella & Saborosa massa	Macarrão à francesa
Macarrão com frango ao milho verde	Macarrão com ervilha e alface	Macarrão ao alho e óleo	Macarronada especial ao forno	Macarronada com molho de camarões
Espaguete com frutos do mar	Espaguete com anchovas e tomate	Espaguete à bolonhesa	Talharim aos quatro queijos	Fôrma de peru e macarrão
Carne condimentada com massa	Penne com lulas recheadas	Tortiglioni gratinado	Massa para torteline	Torteline à bolonhesa
Cannelloni	Ravióle ao creme	Capeletti è romanesca	Capeletti gratinado	Panquecas de frango com requeijão

Braço cigano	Nhoque de batata à veronesa	Nhoque de pão	Nhoque à bolonhesa	Lasanha aos quatro queijos
Lasanha cremosa	Calzone	Pizza à catanesa	Pizza à margherita	Torta folhada de palmito
Lasanha de ricota	Lasanha jardineira	Lasanha leve de abobrinha	Lasanha ao pesto	Lasanha de espinafre
Lasanha de peito de peru	Lasanha três cogumelos	Lasanha de gorgonzola	Lasanha verde e branca	Lasanha de berinjela e frango
Falsa lasanha de berinjela	Lasanha de berinjela à bolonhesa	Lasanha rápida de frios	Lasanha de bacalhau e camarão	Lasanha de linqüiça
Lasanha de carne-secacom abobora	Lasanha de escarola com sardinha	Lasanha de pão de forma	Bavette com lula	Espaguete del casaro
Fusilli com berinjela	Rigatoni com salsicha	Tortiglioni com abobrinha e tomate	Penne rigate com nozes e batatas	Pipette rigate com atum e funghi
Penne tricolori com funghi secchi	Spaghettoni in salasa marinara	Spaghettini com camarão e laranja	Bucattini all'amatriciana	Capellini com tomates frescos, azeite e alho
Gemelli no molho de abacate com verduras	Ruote aos frutos do mar e azeitonas pretas	Castellane com peixa e erva doce	Maccheroncini gratinado com couve-flor	Conchiglie rigate com tomates frescos e limão
Tagliatelle com yogurte e cebolinha	Lasanha do Vagner	Penne à Pavarotti	Talharim verde ao molho de frango e manga	Fettucine verde com salmão defumado

Macarrão à napolitana	Fusilli ao molho de nozes	Macarrão aos três queijos	Espaguete com atum e rúcula	Penne com requeijão e tomate seco
Espaguete à marinara	Macarrão à romanesca	Tagliatelli à papalina	Macarrão ao molho de aliche	Fusilli ao molho de berinjela e pimentão
Talharim colorido ao molho de uva passa	Tagliatelli verde ao molho gorgonzola	Fusilli ao molho de sardinha e alcaparras	Cappeltti ao molho de queijo de cabra

Cozinha regional

A cozinha do Norte é marcadamente de origem indígena. Essa cozinha utiliza-se de peixe como o tambaqui, o pirarucu, o tucunaré e muitos outros peixes oferecidos pela riqueza dos rios da região. Uma outra grande característica da cozinha amazônica é o aroma de suas ervas e a força de seus temperos. A Caldeirada preparada em Manaus, prato típico da região, emprega peixes de água doce, vários temperos e farinha de mandioca. Mais há ainda os peixes preparados com leite de coco, os guisados de carne de tartaruga, as moquecas e as casquinhas de muçuã (tipo de tartaruga). A maniçoba, o tacacá e o pato ao tucupi são também pratos típicos dessa cozinha, em especial a Paraense.
Mas o paladar apurado do norte também está presente nos doces e compotas feitos com frutos da região, como o bacuri, açaí, abricó, cupuaçu, mangaba e murici.
O nordeste brasileiro possui uma das culinárias mais ricas em sabores, aromas e cores.
Sua comida marcada pela influencia dos europeus (em especial, dos portugueses) principalmente na elaboração de cozidos, “caldeiradas” e doces, como papo-de-anjo, sequilho, baba-de-moça; dos africanos, no preparo de comidas com azeite de dendê e leite de coco; e dos indígenas que ensinaram o uso do milho, da macaxeira (mandioca) e do jerimum (abóbora), em diversas preparações.
A cozinha da Bahia tem uma influência enorme da época da escravidão, moquecas, vatapá, acarajé e caruru são as mais conhecidas comidas do nordeste.
A posição geográfica também favorece alguns hábitos alimentares; todos os estados são banhados pelo mar o que estimula o consumo de peixes, camarões, lagostas, trutas e mariscos na região litorânea. Cidades próximas a mangues, rios e lagos desfrutam da fartura de caranguejos, pitus (camarões de água doce) e sururus (molusco que vive em lagoas). No Ceará, usa-se o peixe camurupim ou a cavala. Em Pernambuco e na Bahia, é o guaraçaim. Mas o namorado, o robalo, a garoupa, a pescada, a tainha e até o dourado combinam muito bem com o leite de coco.
Já no interior nordestino, tradicionalmente, há o costume de se consumir carne de bode e de carneiro. Mais dentre elas todas o prato que é mais lembrado sem duvida nenhuma é a carne seca ou carne de sol, é preparada com carne de boi, abrindo em mantas e passando sal. Depois é levada ao sol todos os dias, tendo o cuidado de recolher as mantas a tarde. Com isso a carne fica seca e salgada, conservando-se por muito tempo. Antes de ser usada, precisa ficar de molho na água fria, de véspera, para amolecer e perder o sal.
Apesar das carnes de sol e seca sofrerem o mesmo processo de secagem (ao sol e ao vento ou em estufas), elas se diferenciam de acordo com o teor de sal que apresentam. A primeira (também conhecida como “carne-de-vento” ou “carne-de-sertão”) apresenta menor quantidade de sal que a segunda (que também pode ser chamada de “charque” ou “jabá”).
Com o tempo falaremos sobre a região Sudeste, Sul e Centro-oeste.

Carne seca no espeto	Bobó de camarão	Moqueca de camarão	Moqueca de peixe	Vatapá
Acarajé	Caruru	Torta capixaba	Peixada guarujá	Virado à paulista
Arroz de carreteiro	Carne de vaca estufada	Vaca atolada	Cozido de porco com lentilha	Eisbein Érica
Almôndegas de fígado	Repolho roxo com toucinho	Feijoada	Feijão tropeiro	Espetinho de frango com salsicha
Frango na cerveja	Polenta da mamma	Pasta com feijão à sorrento	Polenta ao forno com tomate	Polenta com lingüiça
Nhoque de polenta	Porco à pururuca	Canjiquinha	Ambrósia	Carne-de-sol ao forno
Calça virada

Prato Principal

Berinjela ao forno	Risoto de Ervilha	Torta de ervilha	Risoto de linguiça e milho verde	Charuto
Abobrinha recheada	Jardineira de carne moida	Frigideirada de batata	Bife de feijão	Fritada de almeirão
Enroladinho de linguiça	Crepe misto	Arroz à Piemontessa	Lentilha com legumes	Torta de carne
Fritada de forno	Medalhões ao molho de champignon	Risoto na manteiga	Arroz de galinha com ervilhas, à moda do porto	Arroz de frango com presunto e lingüiça, à moda de Braga
Torta de arroz	Arroz napolitano	Viradinho de milho verde	Torta folhada de palmito	Caçarola de ovos com aipo
Caçarola de tomates e queijo ao forno	Lentilha da fortuna	Souflé de chuchu	Souflé de queijo	Sopa de ervilha com arroz
Sopa de espinafre	Sopa de feijão-branco com repolho	Sopa de fubá com couve	Sopa de milho verde	Arroz de forno com queijo e salame
Bolinhos de arroz e queijo	Risoto rápido de legumes	Forminha de legumes

Risoto de Ervilha

Ingredientes:

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 1 cebola picada

- 1 xícara de ervilha 

- ½ xícara de parmesão ralado

- 1 xícara de chá de arroz ½ xícara de chá de vinho branco seco

- 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 xícaras de água fervendo

- cebolinhas

- salsa

- sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Leve a manteiga ao fogo com o sal e a cebola até dourar adicione o vinho acrescente o arroz e coloque o caldo de carne depois a ervilha e o queijo. A salsa e a cebolinha são para decorar o prato. 

Berinjela ao forno   Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos Diet: Não Light: Não Natural: Não

Ingredientes (Geral)

1 berinjela sal a gosto 6 tomates sem pele 4 colheres de óleo 4 coxas de frango temperdas e cozidas 1/2 cebola picada 2 dentes de alho noz-moscada e salsa a gosto queijo mozzarela fatiado farinha de trigo

Preparo (Geral)

Descasque a berinjela, tirando a casca. A seguir corte-as em fatias, no sentido do comprimento. Coloque-as na água com sal. Deixe assim durante 30 minutos, para que a água amarga que contêm seja em grande parte eliminada. Prepare o molho. Refogue a cebola, o alho e a carne de frango desfiada. Em seguida coloque os tomates sem pele e bem picadinhos, sal e a noz-moscada. Deixe refogar até que fique um molho denso, e por último coloque a salsinha, e reserve. Enxugue as fatias de berinjelas. Passe-as em farinha de trigo, de ambos os lados, e a seguir doure-as em óleo quente. Retire e coloque sôbre papel para absorver o excesso de gordura. Unte uma forma refratária com algumas colheradas do molho de tomate. Arrume por cima uma camada de beringela, uma de mozzarela, um pouco de molho . Continue alternando as camadas até terminarem os ingredientes. A última camada deve ser de molho. Leve ao forno quente durante 5 mintinhos. Retire e sirva.

Variação

O frango pode ser substituido por carne moida.

 

Sobremesas

Após um jantar leve, sirva uma sobremesa mais reforçada, como por exemplo, uma torta. Se pelo contrário, o jantar for substancial, basta servir qualquer coisa leve, uma mousse ou gelatina, ou mesmo um creme em tacinhas.

Deliciosas e variadíssimas, as tortas doces são sempre bem vindas, faça delas a sua especialidade. Com a mesma massa de torta, mudando apenas o recheio, você terá uma sobremesa diferente. Ao invés do recheio habitual de ameixas pretas, use maças ou pêssegos e compota. Use principalmente a imaginação. Toda a família vai agradecer.

sorvete de chocolate com coulis de morango	Gelatina festiva	Gelatina rósea	Cheesecake Especial	Papo-de-anjo
Espuma de maçã com amora	Charlote russa	Abacaxi com champagne	Pavê delicia	Pavê de morango
Pavê de sonho de valsa	Brigadeirão	Pudim de pão com suspiro	Pudim de leite	Pudim de claras
Suflê de banana com chocolate	Sorvete de creme de leite e marshmallow	Manjar de ameixa	Flã de limão	Maçãs com creme
Creme delicia	Compota Deliciosa	Creme acetinado de laranja	Compota de ameixas vermelhas	Compota de figo maduro
Canjica	Arroz-doce	Pudim de pão e laranja	Sobremesa quente de maçã	Charlote leve de pão
Pavê de maracujá e chocolate	Delicia de abacaxi

Doces e Bolos

  Os doces desempenham um papel importante na formação dos tecidos de reserva e de sistema muscular, os doces consumidos sem exagero fazem bem a saúde.

  É conveniente aquecer o forno uns minutinhos antes de usar. Geralmente  os bolos são assados em alta temperatura durante os primeiros 10 minutos, terminando de assar em forno moderado. A temperatura alta é para o bolo crescer e a moderada é para assar. Para saber se o bolo está assado, nada melhor do que o velho sistema do palito; espete-o no bolo, se o palito sair seco o bolo está assado, se sair úmido ainda não.

Bolos 

Bolo de Queijo	Bolo de Morango	Bolo de Abacaxi	Bolo de Chocolate e Avelãs	Bolo Ingles
Bolo de Fubá	Bolo Sofisticado	Bolo ao molho de café	Bolo de Chocolate Glays	Torta de nozes
Torta de coco	Torta de banana	Especial de limão	Torta de sonho de valsa	Maça da vovo
Gelada de nozes	Torta Banana em camadas	Torta Morango e maçã	Merengada de pêra ou maçã	Especial de panqueca
Espelhada de pêssego	Torta de Aveia e Geléia	Mil-folhas de frutas	Torta de coco	Chocalate amargo e conhaque
Chiffon de chocolate	Torta de Ricota à italiana	Torta de Queijo branco	Broa de queijo	Cheesecake de framboesa
Cheesecake primavera	Torta de ameixa e laranja	Torta marmorizada de suspiros	Gelado de abacaxi	Torta Castanha-do-Pará
Torta rapida de sorverte	Bolo de chocolate com creme de nozes	Brownie de damasco	Bolo de mainha	Bolo gelado de abacaxi e coco

Doces

Caçarola	Quindim	Taças de uva ao champanhe	Frutas gratinadas	Mousse de abacaxi
Strudel de maçã	Cuca com Morangos	Creme de damasco com sorvete	Maçã com crocante	Mousse de chocolate
Anjinhos	Cuca de Maçã	Papaia com sorvete	Pêra ao vinho	Mousse de goiaba
Bolinhas de Amendeoim	Zuccotto Tropical	Pavê de pessego com sorvete	Bavaroise de banana	Mousse de laranja e cenoura
Bolinhas de coco	Mousse de Maracujá	Sorvete com calda de passas	Creme de café com pedaços de chocolate	Mousse de limão
Brigadeiros	Mousse com frutas vermelhas	Sorvete de coco com calda de chocolate	Gelatina com frutas	Falso pudim
Doce de Leite Condensado	Sortidas de frutas	Sorvete de creme com calda de frutas vermelhas	Gelatina de vinho com fatias de maçãs	Pudim de leite condensado
Alfajores de Maisena	Morango e melão com calda de chocalte	Sorvete diferente	Manjar de cereja	Flan rápido de mamão
Ferradurinha de aveia com mel	Salada de frutas com creme de laranja	Abacaxi com merengue	Pé-de-anjo	Pudim de Frutas de verão
Quadradinhos de Coco	Surpresa de mexerica	Banana com sorvete	Espuma de abacate	Pudim de laranja com coco

Pudim de maria-mole	Pudim de queijo	Creme de ameixa-preta	Creme de groselha	Creme de kiwi
Creme de limão com merengue	Creme de maracujá ao licor	Creme de morango com ricota	Creme de nozes	Creme gelado de manga
Crepes com geléia	Delicia de aveia e mel	Doçura de morango	Pavê rápido de morango	Profiteroles
Bombocado real	Fofura de café	Bavaroise de abacaxi	Bavaroise ao chocolate ao rum	Trufas
Mousse de pêssego	Mousse de chocolate com castanhas	Mousse de morango	Mousse branca com calda de chocolate	Paçoca
Paçoquinha	Pé-de-moleque	Bem-casados	Beijinho de coco