Aves

Para desossar um frango, corte a pele das costas no sentido do comprimento, usando uma faquinha de ponta, bem afiada. Passe a lâmina entre a carne e os ossos, quebre os ossos das pernas e vire-as para poder retirar a carne.

O pato constitui um prato fino, deve ser novo e gordo, ter a pele fina e a gordura branca. Quando o bico é difícil de partir e a pele é branca demais, isso significa que o pato é velho, as aves velhas tem os bicos resistentes e rijos.

Frango recheado	Estrogonofre de frango e requeijão	Frango com alecrim	Suflê de frango	Bobó de frango
Refogado de frango	Frango crocante	Filé patriota	Quiche de presunto e tomate seco	Salada de outono
Frango oriental	Ave com farofa	Frango à milanesa com fubá e queijo	Frango com purê de ervilha	Frango com milho verde
Frango ao vinho branco	Frango com aspargos	Frango recheado à brasileira	Frango ao molho de pêssego	Frango assado com cebolinhas
Frango à caçadora (Pollo alla Cacciatora)	Frango toscano	Frango com queijo e presunto	Frango à romana	Frango recheado à califórnia
Frango frito com iogurte e mostarda	Frango, batata e alho	Peito de frango à moda de vaduz	Pastelão de frango e miúdos	Supreme de frango a marise
Pudim de Galinha	Delicias do dia seguinte	Coxas de peru ao milho	Peru ao forno	Galinha recheada à portuguesa
Espeto de frango marinado, do amber, de calcutá (Reshmi Kebab)	Rolinhos Fritos	Faisão ao forno	Perdiz à Flamenga	Codorna grelhada com alecrim
Pato escondido	Xinxim de galinha	Vatapá de galinha	Chow mein de frango	Bolo de frango
Estrogonofre de frango	Frango à milanesa com ameixa-preta	Frango ao molho de laranja	Peito de frango com creme de milho	Frango com açucar queimado

Frango recheado

Ingredientes: 1 frango inteiro de aproximadamente 1,5 kg. 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas 3 dentes de alho 3 colheres (sopa) de manteiga 5 pães do tipo francês 2 maços de salsinha ½ xícara de nozes picadas 1 colher (chá) de noz moscada sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo:

	1. Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve.
	2. Corte os pães em fatias.
	3. Coloque os pães de molho em água por 10 minutos.
	4. Escorra e esprema bem para tirar toda a água. Reserve.
	5. Pique e separe os ingredientes para o recheio.
	6. Derreta a manteiga com o azeite numa panela, acrescente a cebola e o alho. Frite em fogo alto até a cebola ficar dourada.
	7. Acrescente o pão molhado à panela e cozinhe por 5 minutos mexendo bem.
	8. Quando começar a soltar do fundo da panela, abaixe o fogo e junte os demais ingredientes.
	9. Cozinhe por mais 5 minutos. Não se esqueça de temperar com sal, pimenta e noz moscada. Desligue o fogo.
	10. Com esta mistura, recheie bem o frango. Ele deve ficar bem estufado.
	11. Amarre o frango com um barbante, mantendo o formato da ave.
	12. Espalhe um pouco de manteiga sobre a pele do frango e prenda algum tempero no barbante.
	13. Coloque o frango numa assadeira, com peito para cima, e cubra com papel alumínio.
	14. Asse em forno pré-aquecido em temperatura média, por 45 minutos.
	15. Aumente a temperatura do forno, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 45 minutos.
	16. Retire do forno e corte o frango em pedaços. Sirva com o recheio.