Cozinha Alemã

A comida alemã varia muito de uma região para outra. As regiões sudoeste, Bavária e Suabia, compartilham muitos pratos da sua culinária com os países vizinhos ao sul, Suíça e Áustria. Ao oeste, a culinária francesa tem influência maior, enquanto que as regiões ao leste da Alemanha têm muito em comum com a comida do Leste Europeu, havendo ainda influência escandinava nas regiões costeiras do nordeste.

Carnes na comida alemã

Porco, bife e aves são as principais variedades de carnes consumidas na culinária alemã, sendo que a carne de porco é de longe a mais popular. Entre as aves, a carne de galinha é a mais popular, embora pato, ganso e peru estejam bem estabelecidos na culinária alemã. Carne da caça, especialmente de javali, coelho e veado, são amplamente disponíveis ao longo do ano. Na cozinha alemã a carne é muito freqüentemente consumida em forma de salsicha, sendo que há mais de 1.500 tipos diferentes na Alemanha.

Peixe na comida alemã

A truta é o peixe de de água doce mais comum na culinária alemã, embora lúcio, carpa e perca também sejam comuns. Frutos do mar eram tradicionalmente restritos às áreas costeira no nordeste - exceto pelo arenque. Hoje em dia, muitos peixes como o arenque, sardinha, atum, cavalinha e salmão têm sido bastante aceitos na culinária de todo o país.

Vegetais na culinária alemã

Os vegetais são geralmente consumidos em ensopados ou sopas, mas também podem ser servidos como pratos complementares. São bastante comuns na comida alemã a cenoura, nabo, espinafre, ervilha, feijão e vários tipos de repolho. Cebolas fritas são uma adição comum a vários pratos de carne, exceto na culinária da Bavária. Aspargos, especialmente o branco, são bastante apreciados como um prato complementar ou principal. Algumas vezes, restaurantes chegam a destinar um menu inteiro a nada mais que aspargos.

Temperos e condimentos na culinária alemã

Mostarda é um acompanhamento bastante comum às salsichas. Nas partes ao nordeste da Alemanha, há uma variedade doce da mostarda, a qual é quase exclusivamente servida com especialidades da Bavária, como Weißwurst e Leberkäse. Geralmente, com exceção da mostrada para salsichas, os pratos da culinária alemã raramente contém temperos e condimentos.

Sobremesas na culinária alemã

Uma grande variedade de tortas e bolos está presente por todo o país, sendo que são mais comumente feitos com fruta fresca. Maçã, ameixa, morango e cereja são usados regularmente em bolos. Uma sobremesa comum no nordeste da Alemanha é "Rote Grütze", uma gelatina vermelha de frutas. Sorvetes também são bastante populares.

Salada de batata	Rollmops	Bratwurst com chucrute e purê de maçã	Assiette du valais com raclette e viande des grisons	Eisbem mit sauerkraut
Chucrute garni	Frango ao Riesling	Röesti kartoffel	Wierner shnitzel	Spätzle
Zuercher geschnetzeltes	Apfelstrudel	Sachertorte	Käsertorte

Salada alemã de batatas

Ingredientes

800 g batatas
1 maçã golden
2 salsichas
2 ovos
1/2 xícara de vinagre
1/2 xícara de água
3/4 xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de mostarda em pó
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 talo de salsão
1 cebola média
2 ovos cozidos
2 colheres (sopa) de salsinha
4 fatias de bacon

Modo de Preparo:
Coloque as batatas em uma panela com água fervente e ferva até que as batatas estejam macias, porém firmes. Descasque as batatas e corte em cubos.. Descasque a maçã e corte em cubinhos. Pique o salsão, salsinha e a cebola. Coloque em uma tigela e acrescente as batatas cozidas e os ovos cozidos e picados. Corte as salsichas em rodelas, e o bacon deve ser em pedaços de 1 cm e coloque em uma frigideira para dourar. Escorra em papel absorvente e mantenha a gordura na frigideira. Misture o açúcar, sal, pimenta, vinagre, água, ovos levemente batidos e mostarda em pó. Coloque na frigideira com a gordura do bacon e leve ao fogo, mexendo bem até que a mistura engrosse, cerca de 10 minutos. Acrescente à salada de batatas, misture e leve à geladeira. 

Rollmops

Ingredientes :

12 filés de arenque ou peixe parecido
1 colher de sopa de mostarda picante ( se pode usar mostarda normal)
6 pepinos em conserva cortados bem picadinhos
1 cebola bem picadinha
1 colher de sopa de alcaparras, também bem picadinhas

Para o caldo:

250 ml de vinagre de vinho branco
125 ml de água
2 cebolas em fatias finas
8 grãos de pimenta preta
2 folhas de louro
opcional : grãos de mostarda
1 colher de chá de sal

Lavar bem os filés de peixe. Passar em um lado um pouco de mostarda. Misturar bem o pepino picado com a cebola picada e as alcaparras. Espalhar em cima de cada filé um pouco da mistura. Enrolar cada filé como um mini-rocambole e prender o final com um palito, para firmar.

Colocar os Rollmops em um vidro bem limpo que possa ser fechado com uma tampa.
Ferver todos os ingredientes para a calda e quando levantar fervura derramar a mistura devagar sobre os Rollmops. Os Rollmops precisam ficar cobertos com o líquido. Fechar bem o vidro e deixar curtir por pelo menos 3 dias. O recomendado é deixar por 5 dias. Pronto. Espero que funcione e aprovem.

Bratwurst com chucrute e purê de maçã

Ingredientes
4 ou 8 "bratwursts" (salsichas de vitela branca), dependendo se vai ser entrada ou prato principal;
1/2 litro de leite (opcional);
1 colher (de sobremesa) de óleo

Ingredientes para o purê de maçã:
6 a 8 maçãs, dependendo do tamanho;
1 colher (de sopa) de açúcar mascavo;
sal e pimenta-do-reino que bastem;
1 colher (de sopa) de gengibre picadinho.

Ingredientes para o chucrute com páprica
1 cebola média, bem picada;
1 colher (de sopa) de manteiga sem sal;
300 g de chucrute comprado pronto, passado em água fria e bem escorrido;
1 e 1/2 xícaras de caldo de galinha ou, na falta, água;
2 colheres (de sopa) de passas brancas sem caroço, umedecidas com um pouco d'água;
1 colher (de sopa) de mostarda Dijon;
2 colheres (de chá) de páprica doce

Para fazer o purê de maçã: descasque as maçãs, corte em quatro partes e retire as sementes. Cozinhe em um pouco d'água até que fiquem bem macias. Amasse com um garfo ou passe no espremedor de batata. Coloque numa panela com o açúcar e uma pitada de sal e as passas. Leve a fogo baixo e deixe cozinhando por cerca de cinco minutos. Corrija o açúcar, se necessário. Junte o gengibre e deixe no fogo por mais uns dois ou três minutos. Você pode preparar o purê de maçã com antecedência de algumas horas e reaquecer na hora de servir.

Para fazer o chucrute com páprica: numa frigideira grande, refogue a cebola na manteiga, até dourar. Junte o chucrute, caldo de galinha ou água, passas, mostarda, páprica e pimenta-do-reino. Prove e corrija o sal. Deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos. Conserve em banho-maria.

Para fazer as salsichas: se você desejar as salsichas com a pele mais crocante, deixe-as de molho no leite por cerca de uma hora. Depois, escorra e grelhe-as numa chapa ou frigideira, pingando antes um pouco do óleo.
O ideal será grelhar numa chapa ou frigideira frisada, que marcará as salsichas de uma maneira mais apetitosa. Sirva imediatamente acompanhada pelo purê de maçã, o chucrute e coloque na mesa mostarda de Dijon.
Rendimento: 4 porções.

Nota: "Bratwurst" é uma salsicha branca de vitela. O purê de maçã e o nosso chucrute com páprica, que complementam a receita, também servem como acompanhamento para outros tipos de salsicha, assim como para um prato de pato ou mesmo de carne de porco.