Panetone
Ingredientes:50 g de fermento, biológico
4 colheres (sopa) de água, morna
600 g de farinha, de trigo
150 g de açúcar
1 pitada de sal
5 ovos
200 g de manteiga
raspa de 1 limão
250 g de frutas secas
150 g de uvas passa
1 colher (sobremesa) de essência de panettone
óleo, o quanto baste para untar
1 gema de ovo, para pincelar
1 forma para panettone (1 kg) ou 2 formas (de 500 g)
Modo de preparo:
1. Coloque a água morna e o fermento biológico num recipiente grande e misture bem com uma colher.
2. Acrescente ½ xícara (chá) de farinha e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe descansar num ambiente, de preferência morno, sem formação de corrente de ar, por 30 minutos ou até que tenha crescido bastante. Essa mistura recebe o nome de esponja, e servirá como base para a massa.
3. Enquanto a massa descansa, comece a preparar os ingredientes do recheio. Coloque as frutas secas, as uvas passa, a essência de panettone e a manteiga num recipiente e misture bem com as mãos até ficar uniforme.
4. Coloque a farinha, o açúcar e o sal numa superfície lisa, formando um vulcão. Abra um buraco no centro e acrescente os ovos e a esponja.
5. Misture a massa com as mãos até ficar lisa e uniforme. Unte a superfície de trabalho e a massa com óleo.
6. Abra a massa, com as mãos e acrescente o recheio. Trabalhe novamente a massa, amassando muito bem.
7. Esta receita rende 1 panettone grande (1 kg) ou 2 panettones médios (500 g). Boleie a massa e coloque dentro da forma de papelão.
8. Deixe crescer por 4 horas num local sem corrente de ar. Pincele a gema sobre a superfície do panettone.
9. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
10. Leve o panettone ao forno pré-aquecido e deixe assar por 50 minutos ou até que fique pronto.
11. Para verificar se o panettone está assado, espete um palito. Se sair limpo, o panettone está pronto.
12. Retire do forno e espere esfriar.
1. Coloque a água morna e o fermento biológico num recipiente grande e misture bem com uma colher.
2. Acrescente ½ xícara (chá) de farinha e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe descansar num ambiente, de preferência morno, sem formação de corrente de ar, por 30 minutos ou até que tenha crescido bastante. Essa mistura recebe o nome de esponja, e servirá como base para a massa.
3. Enquanto a massa descansa, comece a preparar os ingredientes do recheio. Coloque as frutas secas, as uvas passa, a essência de panettone e a manteiga num recipiente e misture bem com as mãos até ficar uniforme.
4. Coloque a farinha, o açúcar e o sal numa superfície lisa, formando um vulcão. Abra um buraco no centro e acrescente os ovos e a esponja.
5. Misture a massa com as mãos até ficar lisa e uniforme. Unte a superfície de trabalho e a massa com óleo.
6. Abra a massa, com as mãos e acrescente o recheio. Trabalhe novamente a massa, amassando muito bem.
7. Esta receita rende 1 panettone grande (1 kg) ou 2 panettones médios (500 g). Boleie a massa e coloque dentro da forma de papelão.
8. Deixe crescer por 4 horas num local sem corrente de ar. Pincele a gema sobre a superfície do panettone.
9. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
10. Leve o panettone ao forno pré-aquecido e deixe assar por 50 minutos ou até que fique pronto.
11. Para verificar se o panettone está assado, espete um palito. Se sair limpo, o panettone está pronto.
12. Retire do forno e espere esfriar.
Este é o meu presente de Natal a todos vocês, leitores de minhas receitas, bom apetite.
Um abraço e um Feliz Natal
Pernil com ervas
Ingredientes
Pernil
1 pernil suíno de aproximadamente 4 kg
1,5 litro de vinho branco seco
10 ramos de tomilho
1 ramo de alecrim
10 folhas de sálvia
1 maço de salsinha
1 maço de manjericão
4 folhas de louro
8 dentes de alho em lascas grossas
1 xíc. (chá) de azeite (aproximadamente)
1 cebola cortada em rodelas
1 cenoura cortada em rodelas
sal, açafrão e pimenta-do-reino
Farofa
½ concha da gordura da assadeira do pernil
100 g de bacon em cubinhos
20 g de manteiga
1 cebola grande picada
1 xíc. (chá) de azeitonas verdes em lascas
4 xíc. (chá) de farinha de mandioca crua
1 xíc. (chá) de salsinha picada
sal
Preparo
De véspera, tempere o pernil com a pimenta, o açafrão e as ervas (deixe os ramos inteiros, só separe as folhas do alecrim), o louro e regue com o vinho. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Uma hora antes de assar, retire o pernil da geladeira.
Aqueça o forno a 220ºC (forno quente) por 10 minutos. Unte uma assadeira grande com azeite e sobre ela espalhe as rodelas de cebola e cenoura. Retire o pernil da marinada, que deverá ser reservada. Seque o pernil com papel absorvente e tempere com sal e pimenta. Coloque o pernil na assadeira e regue com o azeite. Espalhe os dentes de alho e as ervas ao redor (se desejar, faça incisões com a ponta da faca na carne e nelas coloque lascas de alho e ervas).
Cubra com papel-alumínio o pernil e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno, regue com um pouco da marinada, cubra de novo com papel-alumínio, abaixe a temperatura para 180ºC (forno médio) e volte com a assadeira ao forno. Regue o pernil a cada 30 minutos por cerca de 4 horas com a marinada restante, completando com água se necessário. Após este período, verifique o cozimento do pernil, espetando a lâmina de uma faca na parte mais grossa da peça, sem encostar no osso. Se, ao retirar a faca, a lâmina estiver bem quente e os sucos que subirem à superfície saírem bem claros, o pernil estará cozido. Retire o papel-alumínio, regue o pernil com mais um pouco de azeite e volte ao fogo para dourar. Quando estiver bem dourado, retire o pernil da assadeira.
Para o molho, despeje 2 xícaras (chá) de água (ou um pouco mais de vinho) no fundo da assadeira e raspe o fundo com uma colher de pau. Leve a assadeira ao fogo e deixe ferver por alguns minutos. Coe o molho, retirando o excedente de gordura (guarde ½ xícara para a farofa). Acerte o sal, a pimenta e aqueça no momento de servir.
Farofa
Em uma frigideira grande, aqueça a gordura do pernil e junte os cubinhos de bacon. Quando começarem a secar, junte a manteiga e a cebola. Quando a cebola começar a dourar, junte as azeitonas e a farinha. Misture bem, junte a salsinha picada e acerte o sal (se a farofa estiver seca, junte um pouco mais de manteiga). Retire do fogo e reserve. Sirva o pernil com o molho e a farofa ao redor.
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 5h (+ 10h de marinada) 
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