Cozinha Árabe

Babaganuche	Tabule	Homus	Salada de berinjela	Falafel
Samak bi tahina	Shish kebab	Tajine jalbana batata	Quibe de bandeja	Mjadra
Mamoul	Katayef	Baklava	Kafta de forno	Quibe cru

Babaganuche (pasta de beringela)

Ingredientes

4 berinjelas grandes com casca
3 colheres de sopa de TAHINE
2 colheres de sopa de suco de limão
2 dentes de alho amassados
sal a gosto

Modo de fazer

Coloque as berinjelas de molho em água com sal e limão, para tirar o
amargor e não escurecer.Depois descasque-as e asse-as no forno, em uma
forma de vidro com azeite de oliva por cerca de 15 a 20 minutos.
Depois de frias, pique as berinjelas e passe a polpa no
liquidificador.Passe para uma tigela e acrescente o Tahine, o suco de
limão, o alho e o sal á gosto.Decore com pedaços da casca.Sirva com pão
árabe.

Tabule
Ingredientes:

1 xícara de trigo para quibe (160 g)
4 tomates médios (480 g)
1 pepino médio com casca (150 g)
1 cebola pequena (70 g)
1 alface crespa média (280 g)
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de hortelã picada

Para o molho
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Lave o trigo em água corrente e escorra. Coloque numa tigela, cubra com água e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Corte o tomate em cubinhos e pique o pepino, a cebola e as folhas maiores da alface (reserve as menores). Coloque numa tigela e junte a cebolinha, a salsinha e a hortelã.
Escorra o trigo e esprema-o bem com as mãos. Acrescente à tigela com os legumes e misture bem.
Prepare o molho: em outra tigela, usando um batedor de mão, misture o azeite com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Regue a salada com esse molho e misture bem.
Disponha as folhas de alface reservadas numa travessa. Distribua a salada sobre elas e sirva a seguir. Na hora de comer, coloque um pouco numa folha de alface, formando uma trouxa.

Homus Bi Tahine

- 250 g ( 1/2 pacote ) de grão-de bico.
- O suco de 2 limões médios.
- 1 colher de sopa ( rasa ) de sal.
- 3 a 4 dentes de alho socados.
- 3 colheres de sopa ( rasas ) de tahine ( pasta de gergelim ).

Deixe o grão-de -bico de molho de um dia para outro. Depois, cozinhe-o deixando cêrca de 15 minutos em água fervente. Escorra a água, reservando uma xícara desta água. Esfregue os grãos, uns contra os outros, removendo o máximo possível das cascas. Use um multiprocessador (módulo de lâmina dupla) e bata os grãos, o limão, o alho, e parte da água do cozimento. Se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento ou água fria comum. Volte a processar até que a massa adquira a consistência de um purê (sem partículas sólidas). Acrescente o sal e o Tahine e processe novamente. Passe para o recipiente que vai servir (sirva frio) acrescente salsinha bem picada, regue com azeite, e sirva com pão árabe.

Salada de Berinjela



3 berinjelas de tamanho médio

2 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes

4 dentes de alho picados

8 azeitonas sem caroço cortadas em pedaços

1 colher (chá) de orégano

1 colher (sopa) de salsa picada

2 cebolas cortadas em fatias

azeite e sal a gosto



Preparo (Geral)

Corte a berinjela em cubinhos e deixe de molho com água e sal por 30 minutos, para tirar o amargo. Enquanto isso, misture em uma travessa refratária, o pimentão, a cebola, o alho, a azeitona, o orégano, a salsa. o azeite e o sal a gosto. Escorra a berinjela e junte-a aos outros ingredientes. Regue com mais azeite e leve ao forno, mexendo de vez em quando, por 40 minutos ou até ficar macia. Depois de fria, coloque-a em uma vasilha com tampa e guarde na geladeira. Sirva com pão ou como salada no dia seguinte.

Falafel

Ingredientes:

1 xícara de grão-de-bico
3/4 xícara de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de fermento químico
2 colheres (chá) de cominho em pó
11/2 colher (chá) de pimenta síria (bahar)
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de coentro em pó
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
1 batata média ralada fino

Molho de gergelim

1/2 xícara de água
1/3 xícara de tahine (pasta de gergelim)
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho amassado
Sal a gosto

Para fritar
2 xícaras de óleo

Modo de preparo:

Na véspera, lave bem o grão-de-bico e deixe-o de molho, trocando a água a cada três horas.
No dia do preparo, escorra e transfira para um pano limpo. Feche como um pacote e esfregue sobre uma superfície para retirar a pele. Passe pelo processador e junte os demais ingredientes. Misture até obter uma massa homogênea.
Umedeça as mãos, faça os bolinhos e frite-os no óleo quente até dourarem.

Molho de gergelim

Numa tigela média, misture todos os ingredientes até obter uma pasta rala. Sirva com os bolinhos quentes ou frios.




Samak bi tahina

1,5 kg de peixe (pargo, cavalinha, robalo) limpo
4 cebolas grandes picadinhas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal

Molho

6 colheres (sopa) de pasta de gergelim (tahine)
Suco de 8 limões
2 dentes de alho amassados
1,2 colher (chá) de cominho
folhas de 12 raminhos de salsa
1 colher 9 (chá) de canela em pó
Sal

Modo de preparo

Salgue o peixe e deixe tomar gosto por alguns minutos
Misture os ingredientes do molho até obter uma pasta homogênea
e reserve.
Aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo médio até que esta fique ligeiramente dourada.
Preaqueça o forno. Espalhe a cebola num refratário, disponha o peixe em cima e leve para assar em temperatura média até dourar.
Cubra o peixe com o molho e leve de volta ao forno por mais 5 minutos. Sirva quente

Quem não gosta de ter trabalho com o peixe inteiro pode utilizar postas de namorado, cherne ou bodejo nesta receita. Se preferir, utilize filés de pargo. 

Shish kebab

1 kg de carne de cordeiro
1 dente de alho picadinho
Sal e pimenta do reino
1 folha de louro
½ xícara (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 xícara (chá) de azeite de oliva
4 cebolas médias
4 tomates
2 pimentões (verde e vermelho)

molho
3 raminhos de hortelã
1 dente de alho
sal
1 pote de iogurte natural e a mesma medida de coalhada
Azeite de oliva
2 pepinos pequenos descascados, em cubinhos

Modo de preparo
Retira o excesso de nervos e gordura da carne e corte-a em cubos coloque-a para marinar na mistura de azeite, vinagre, limão, alho e louro. Deixe tomar gosto por 3 horas, virando a carne sempre.
Prepare o molho: pique bem as folhinhas de hortelã e macere-as com o alho e um pouco de sal. Misture com o iogurte e a coalhada. Vá despejando azeite enquanto mexe até obter consistência semelhante à de maionese. Incorpore o pepino e reserve.
Corte os tomates, as cebolas e os pimentões em cubos.
Retire a carne e reserve a marinada.
Alterne cubos de cubos de carne, tomate, cebola e pimentão em espetinhos de madeira.
Aqueça uma grelha ou chapa e disponha os espetinhos lado a lado. Enquanto assam, respingue a marinada sobre eles e vire-os de vez em quando até que atinjam o ponto desejado. Sirva quente, acompanhado do molho

Tajine jalbana batata

8 sobrecoxas de frango
2 tomate sem pele e sem sementes em cubos
½ kg de batatas descascadas, em pedaços grandes
4 cebolas médias cortadas ao meio
2 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (café) de tempero sírio
1 colher (chá) rasa de canela em pó
Sal e pimenta-do-reino
10 raminhos de salsa
300 g de ervilhas

Modo de preparo

Lave e seque o frango
Junte o alho, 3 colheres de azeite, o limão, o tempero sírio, a canela, as folhas de salsa picadas com as mãos, sal e pimenta-do-reino. Coloque os pedaços de frango nesta marinada e deixe tomar gosto por 2 horas, virando-os de vez em quando.
Escorra o frango e reserve a marinada.
Aqueça as 3 colheres de azeite restantes e doure os pedaços de frango do dois lados por uns 10 minutos. Junte os tomates.
Quando os tomates estiverem um pouco desmanchados, acrescente a marinada a panela e mais ½ litro de água quente. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Junte as cebolas e as batatas, tampe novamente a panela e deixe cozinhar por mais 30 minutos em fogo baixo.
Verifique se há necessidade de acrescentar mais água. Cozinhe por mais 20 ou 30 minutos.
Por ultimo, junte as ervilhas e cozinhe até que fiquem macias. Sirva em seguida.

O tempero sírio, encontrado em casas especializadas, é uma mescla de gengibre, pimentão, curcuma, canela, pimenta, cardamomo e noz-moscada